食用菌是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的大眾食品，含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、維生素以及多糖等營養(yǎng)成分，是世界公認的健康食品。目前，我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，是我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品，在全國種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中，排行僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，成為人們生活不可缺少的重要視食品。目前，食用菌在某些地區(qū)已經(jīng)成為經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。

如福建省，2006年食用菌產(chǎn)量達171萬t（鮮承），產(chǎn)值達73.7億元，占全省農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11.7%，出口創(chuàng)匯3.74億美元，占全省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的15.4%。實際上，很多植物殘體如稻草、玉米秸稈、玉米芯、麥草、菜桿、菜殼、胡豆桿、胡豆殼、豌豆桿、豌豆殼、棉籽殼等都可用來種植雞腿菇、蘑菇、草菇、姬松茸、阿魏蘑、金福菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、乎菇、鳳尾菇、白背毛木耳、金頂側(cè)耳等食用菌。

圖1：菌渣有機肥生產(chǎn)工藝流程

植物殘體種植食用菌后產(chǎn)生的廢棄物—菌渣，是制造有機肥的優(yōu)質(zhì)原料。因為絕大多數(shù)植物殘體在食用菌菌絲的生長過程中被菌絲分解而腐化，可以減少新鮮植物殘體制造有機肥的堆腐發(fā)酵的過程，節(jié)省發(fā)酵時間，同時菌絲可以將植物殘體中的一些植物營養(yǎng)元素有效化，但又不是形成的無機形態(tài)，而是有效的有機形態(tài)，使養(yǎng)分形態(tài)多樣化，有利于植物生長過程的利用。而且菌絲生長過程中會分泌一些激素和酶類，植物殘體分解過程中也會分泌一些激素和酶類，這些激素和酶類中有些能刺激植物根系發(fā)育，從而促進植物生長。

因此，菌渣是制造有機肥很好的原材料，可以生產(chǎn)出與生物有機肥功效相近的有機肥。

圖2：菌渣有機肥生產(chǎn)線設(shè)備